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夏季养生佳蔬——丝瓜

    夏天酷热,身体出汗较多,加上日长夜短,体力消耗过大,使人烦躁厌食,多数人在夏天往往形体消瘦,面容憔悴,皮肤干燥,若能多吃一些丝瓜,既可消暑养颜,又可护肤美容,使你平安度过盛夏。
  丝瓜又称天罗瓜、天吊瓜、布瓜、绵瓜、水瓜、絮瓜等,为葫芦科丝瓜属一年生攀缘性草本植物,每年夏季采收上市。在我国主要分为两种:即普通丝瓜和棱角丝瓜。普通丝瓜果实长圆呈条形,果实绿色,少数品种肉较薄,纤维较多,但味道好,较好的品种有上海的香丝瓜、湖南的肉丝瓜等;棱角丝瓜为广州特产,呈棒状,有明显棱角,皮薄肉厚,质嫩纤维少。
  丝瓜可谓全身皆是宝,其瓜叶、瓜花、瓜子、瓜藤、瓜根、瓜络均可利用。宋代赵梅隐在《咏丝瓜》中说:“黄花褪束绿身长,百结丝包困晓霜。虚瘦得来成一捻,刚偎人面染脂香。"用丝瓜络洗澡擦身,实际上是一种皮肤按摩美容法。丝瓜作为美容佳品,不容忽视的是用丝瓜藤汁外搽,具有清洁护肤,美容养颜,防皱的功效,对于治疗皮肤色素沉着也具有一定的作用。丝瓜藤汁在古代中医中被称为“天罗水",古人在霜降以后,选择粗大的丝瓜藤,在近根处剪断,插入瓶中,即可不断沥出汁液,用此可治疗肺脓疡、慢性支气管炎、酒精中毒等。据日本有关报道:女作家平林英子,她从来不用化妆品,只是每天早晨用纱布蘸丝瓜汁擦脸,几十年不断,至她80岁时,她仍然面无皱纹,青春常驻。年轻的姑娘及中年妇女不妨试一下这种花费较少的美容方法。
  中医认为:丝瓜清凉,味甘,具有清热、解毒、凉血止血、通经络、行血脉、美容、抗癌等功效,并可以治疗痰喘咳嗽、热病烦渴、筋骨酸痛、乳汁不通等症。
  丝瓜色泽青绿,瓜肉清嫩,味道清香,营养价值更是不可低估,其含有的蛋白质、钙、铁及维生素A原都明显高于其他瓜类,丝瓜还含有皂苷类物质,具有一定的强心作用。此外,独有的干扰素诱生剂,可刺激人体产生干扰素,起到抗病毒、防癌、抗癌的作用。但该物质不耐高温,遇热后易遭破坏,因此在烹制时动作要快,应掌握好火候。用丝瓜入馔,古已有之,是夏季较为理想的蔬菜品种,既可烧、炒,又可作羹,也可作配料或配色用,且菜品繁多,淮扬菜有海米烧丝瓜,四川菜有滚龙丝瓜,湖南菜有干贝炒丝瓜等等。丝瓜最宜热炒而忌生拌,口味主要以清淡为主,一般家庭做法多为与鸡蛋同炒,如果在此基础上添加以下某种配料:虾仁、腊肉、海米、火腿等,则会别有一番风味。值得注意的是,丝瓜无论如何烹制,都不宜太过油腻,更要保持自身的翠绿本色。
  
  1、丝瓜豆腐羹
  嫩丝瓜洗净后去皮、去两头,与豆腐都切成小丁,分别焯水,锅中加入鸡汤,调以精盐、料酒、胡椒粉烧沸,下丝瓜丁、豆腐丁、葱姜末,开锅后用水淀粉勾芡,搅入鸡蛋液,加少许味精,再淋几滴熟鸡油即可。
  特点:汤汁澄清,色泽淡雅,口味咸鲜清淡,食药俱佳。
  
  2、虾仁丝瓜汤
  丝瓜去皮后切成小丁,并焯水;虾仁上浆;锅中注入鸡汤,调以精盐,烧开后下丝瓜丁,加味精,入虾仁,淋香油既成。
  特点: 荤素搭配,营养丰富,汤汁清鲜,风味独特,为夏季佳肴。 

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