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春季蕨菜鲜美,食用谨记三点

 

春天来了,万物复苏,大自然馈赠给我们的除了美景之外,还有各种各样的美食,其中就有大家很喜欢吃的一种野菜——蕨菜。4月6日,湖南省市场监管局在官网发布了关于蕨菜食用的提示。

蕨菜别名又叫蕨萁、龙头菜、如意菜、拳头菜、猫爪子等,是我国暖温带及亚热带常见的一种野菜,素有“山珍”“山菜之王”的美誉,其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。新鲜蕨菜的嫩叶芽营养成分齐全,富含多种微量元素和维生素,蛋白质、脂肪、粗纤维的含量也较高。此外,蕨菜中还富含多种生物活性物质,如蕨菜多糖、黄酮类化合物等。蕨菜多糖具有一定的抑菌能力;还有研究发现,蕨菜中黄酮类化合物含量高达 7.28%,其具有抗氧化、调节血脂、抗肿瘤、抗病毒等功效。

蕨菜的日常吃法大体上可以分为三种:

鲜食。采摘下蕨菜后,用开水焯十来分钟,然后捞出沥干水分,加上一些准备好的酱料,就可以做成凉拌菜;还可以捞出沥干水后,直接炒着吃,或者加一些肉类清炒。

腌制。蕨菜洗净后沥干水分,放进坛子里,每摆放一层蕨菜后就撒入适量的盐和姜丝,腌渍好后坛子封口,十天左右就可以取出腌好的蕨菜烹制食用。

干制。将采摘下的蕨菜清洗干净,用开水煮10 分钟左右,再捞出摊开晾晒,完全晒干后用塑料袋或带有防潮纸的纸箱贮藏保存,待到要食用时用水泡发,再加以烹制即可。

虽然蕨菜味道鲜美、营养丰富,一般人群均可食用。但是,食用过程中也要注意以下三点:

一是蕨类植物种类繁多,并不是所有的蕨类植物都可食用。因此,采摘时要注意甄别,以免误食,损害健康。二是蕨菜不能生吃,因为蕨菜中含有一种叫作“原蕨苷”的有毒物质,经过焯水和浸泡后才能去掉。三是尝鲜即可,不可贪多,尤其是不能长期大量食用蕨菜。

潇湘晨报 记者李姝

【来源:潇湘晨报】

版权归原作者所有,向原创致敬

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