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剩食物要讲科学,最好只剩肉不剩菜

 

较真要点:相比肉类食品,蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐,而且还会有较大一部分营养流失(维生素C等)。凉菜不要剩。凉菜一般不经过加热,更容易滋生细菌等有害物质,就会诱发腹泻、腹痛等食物中毒问题。

对于有些人来说,剩饭剩菜该不该吃,是永恒的纠结。

因为江湖上流传着这样的传说——

“吃剩饭剩菜会致癌”

这是真的吗?

确实,剩饭剩菜储存的时间越久,饭菜中亚硝酸盐的含量会随之增加。

亚硝酸盐本身不致癌,但进入人体后,在一定条件的作用下,会和血红蛋白结合转化为“亚硝胺类物质”,这种物质是较强的致癌物,容易增加机体患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的风险。

但是,任何毒物的致癌、致畸都必须考虑“中毒剂量”。

有实验表明:将把一盘未翻动过的新菜放入冰箱,第二天其亚硝酸盐的含量只是从3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已,数值远低于亚硝酸盐致癌国家标准。

剩饭剩菜在存放的过程中并不会产生那些耸人听闻的危害。

剩菜的食物种类不同,其亚硝酸盐含量也不尽相同,比如蔬菜>肉类;一般来说,正常保存的食物所生成的亚硝酸盐类物质对身体不会有太大的影响。

另外,对于“癌症”而言,是多种因素共同作用所导致的,并不是吃一两次剩菜就一定会患上,肯定是跟“次数”及“食用量”有关。

如何科学地剩饭?

世界卫生组织明确建议:熟食在室温下不得存放2小时以上,应该及时冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱当中存放超过3天,剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

“科学”地剩饭,做到以下三点:

1、只剩肉,不剩菜

相比肉类食品,蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐,而且还会有较大一部分营养流失(维生素C等)。

凉菜不要剩。凉菜一般不经过加热,更容易滋生细菌等有害物质,就会诱发腹泻、腹痛等食物中毒问题。

2、分类放,放冰箱

应减少筷子等器具对剩饭菜的翻动,用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜,确保其密封性。

剩饭菜在存放的过程中应放于“冰箱低温区域”,尽早吃完,避免细菌等微生物的大量繁殖。

剩饭菜需要“分类包装+存放”,避免出现交叉污染和串味。

3、吃多少,热多少

剩饭菜在吃之前必须要“热透”:也就是说,应该将剩饭菜加热至100℃,而且至少要保持沸腾5分钟以上。

剩饭和剩菜不建议反复多次加热。能吃多少,每次就热多少,剩下的食物继续储存于冰箱,抓紧吃完。

来源:综合科普中国、央视新闻、生命时报

编辑:糙糙

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