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街边18块一只的廉价烤鸭,到底能不能吃?

 

虽然心动,但你真的敢放心吃吗?

“X聚德的烤鸭端上来,一人一筷子就两三百,为什么街边烤鸭只要十几块呢?”

“市场活鸭都几十块一斤,十几块一只的鸭子会不会是病鸭死鸭?”

“速成鸭是不是激素鸭?吃了会不会上吐下泻得慢性病呀?”

味道是次要,最需要关心的还是健康安全问题。

追根溯源,无论是街边鸭还是国宴鸭,它们都有个共同的祖先——北京鸭

最早关于烤鸭的记载在唐朝,那时吃烤鸭,是件颇为残忍的盛事。

贵族们端坐一边,观看一只活鸭在炭火中痛苦地冲撞铁笼。

这鸭一边挣扎一边不断地被灌饮五味汁,直至在炙烤中褪尽皮毛,变红变熟,含恨而去。

据传,外焦内嫩的烤鸭法,出自朱元璋的御厨。

识货之人明成祖朱棣迁都时,把这烤鸭法直接从南京带回了北京。

吃着江南粮谷生长的鸭子在不断的优选劣汰中肥美成长,在19世纪末留洋海外时赢得了当地人的喜爱。

因此,来自北京的它们,就被洋外国人取名为北京鸭(Pekin-duck)。

(樱桃谷鸭创始人 约瑟夫尼克森 / 央视财经)

传统的北京鸭虽说肥嫩多汁,但沉积脂肪的能力不足,得用料肉比高的方式来培育。

欧美人喜爱这种鸭,但也觉得有点过于肥腻。

于是,英国人搞了个团队,聚集在了“樱桃谷”,悄咪咪地繁育出生长速度快、瘦肉率高、饲料转化率高、抗病力强、体型较大的“樱桃谷鸭”。

改良后的鸭又回到中国,成了占据肉鸭行业大多数市场份额的品种。

(某老字号店内正在烤鸭 / 站酷海洛)

从联合国粮农组织的数据看,中国的鸭养殖量占全球的74.2%。

作为养鸭大国,目前肉鸭出栏量的80%都是白羽肉鸭,也就是我们平时吃的烤鸭、卤鸭、酱鸭等等的原料。

而白羽肉鸭的主要品种就是樱桃谷鸭。

(饭店的烤鸭,能片下来的肉很少 / 站酷海洛)

北京鸭除了被改良成樱桃谷鸭之外,还把血统散至在美国的枫叶鸭、法国的南特鸭、丹麦的丽佳鸭等等。

正如你老爱吃的肯X基麦X劳所用的大块型肉鸡,北京鸭就是大块型肉鸭。

“体型大”和“生长快”就是它的特点。

(北京X聚德烤鸭店烤鸭老照片 / 光明日报)

你没听错,我们吃的确实是“速生鸭”。

但它不是激素“催”出来的,大型烤鸭坯和大白条鸭一般喂个40天左右就完事儿。

(无锡记者采访肉鸭养殖户 / 无锡新闻综合)

街边烤鸭为什么才卖18块?

无良商家为降低成本,真的会用冰冻鸭做烤鸭吗?

三四十天就出栏的“速成鸭”,真的能放心吃吗?

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