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饮食养生不是“全素食”,完全不吃肉,并不会

 

较真要点:全素食者也会发生脂肪肝,动物性蛋白与铁元素更容易吸收,全素饮食更容易缺铁。此外,全素食对控制血糖也有不利影响。

小区里偶遇满脸愁容的刘大爷,他跟华子说,他去医院体检,结果发现了脂肪肝。但是他的体重正常,而且最近几年都在全素食养生,怎么可能患了脂肪肝?是不是得了肝癌,但医生不方便明说,才用了脂肪肝来敷衍他?

华子安慰刘大爷别担心,医生并没有骗他,他应该是真的患了脂肪肝,而且原因就有可能与他全素食的饮食习惯相关。

一、全素食者也会发生脂肪肝

在患有脂肪肝的人群中,有相当一部分人是严格的素食主义者。为什么吃素还会有脂肪肝?这是因为,素食提供的热量小,全素食人群往往进食较多的米、面类主食。这些食物富含碳水,会分解为大量的葡萄糖吸收入血,刺激胰岛素分泌。

胰岛素可以让组织细胞利用葡萄糖,降低血糖,同时也会促进脂肪的合成。合成的脂肪过多,就会堆积在肝脏内,造成脂肪肝。而且只吃素食的时候,摄入的营养元素不全,导致体内脂肪转运异常,也会造成脂肪在肝脏内的蓄积。

二、动物性蛋白与铁元素更容易吸收

瘦肉中含有大量蛋白质、铁元素,如果吃肉过少,很可能会造成体内蛋白质缺乏和贫血。虽然豆类食物中也含有蛋白,蔬菜中也含有铁元素,但是与动物性蛋白和铁元素相比,植物性蛋白和铁元素的吸收率相对较低

曾经在1985年,有学者对九华山的僧尼进行过调查研究,吃素15年以上者,有55%的人患有贫血,原因就是铁元素缺乏。还有维生素B12只存在鱼、肉、蛋等动物性食材中,摄入不足会诱发巨幼红细胞贫血,导致感觉异常、记忆力减退、痴呆等神经性疾病。

三、全素食对控制血糖不利

糖、蛋白质、脂肪是人体三大营养素,为人体提供能量。蛋白质和脂肪大部分存在于肉类食物中,虽然豆类食物中也含有蛋白质和脂肪,但比较难消化,所以素食者通常进食土豆、山药、南瓜、莲藕等蔬菜,还有较多的米、面类主食,以获取能量。

但这些素食中含有大量的淀粉,最终会被分解为葡萄糖进入血液,变成血糖,会增加胰岛的负担。如果有糖尿病的人进行全素食饮食,血糖更容易升高。荤素搭配的糖尿病人,血糖更容易控制。

四、菜里不能一滴油不放

健康方式中推荐进行低脂饮食,但是菜里一滴油都不放的“清水煮菜”并不健康。因为推荐的是“低”脂,而不是“无”脂。有许多营养元素是脂溶性的,需要溶解在油脂中,人体才能吸收

比如对视神经有重要作用的维生素A,对钙吸收有促进作用的维生素D,有抗氧化衰老作用的维生素E,合成凝血因子的维生素K,都属于脂溶性维生素。如果菜中无油,就会影响这些脂溶性营养元素的吸收,导致人体出现相应的疾病。所以每天需要摄入一定量的油脂,才能保证身体健康。

五、什么才是清淡饮食

通常所说的清淡饮食,是指在营养充足均衡的前提下,控制脂肪、糖、盐以及总热量的摄入量

对脂肪的控制:每天不超过25克,食用植物油,避免食用动物脂肪、内脏、人造奶油。

对盐的控制:每天不超过6克,包括加工食品中的“隐形盐”。

对糖的控制:每天不超过25克,主要指食品中的添加糖,包括含糖饮料、零食、糕点之类。

每个人可以根据食量对进食总量进行限制,但要保持多样性,这样才能保证摄入的营养均衡。把主食的三分之一替换为杂粮、杂豆,每天可以吃半斤水果,1斤蔬菜,喝半斤奶,吃1个鸡蛋,喝1800~2000ml水,吃2两瘦肉,这样的饮食比全素食要更健康。

总结一下,“全素食”是饮食养生的误区,会导致人体营养元素的缺乏,降低人体抵抗力,诱发疾病。健康的清淡饮食,指的是保证营养均衡、足量的情况下,控制糖、油、盐的用量,并且控制进食总热量,避免肥胖。我是药师华子,欢迎关注我,分享更多健康知识。

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