冬季吃藕真的摄生吗？教你判别藕的养分代价

　

莲藕排骨汤是人们最爱的夏季滋补摄生汤。除炖汤，白白胖胖的莲藕，能够做辣炒藕丁、凉拌藕泡片，洪亮爽口；也能够做木樨糯米藕，丰满无力……总有一种可以吸收你的味蕾。

不外，莲藕的养分若何呢？冬季吃藕真的摄生吗？若何安康吃藕呢？明天我来跟大师聊聊吃藕的话题。

莲藕养分好，但没有奇妙

藕，又称莲藕，属莲科动物，是莲的根茎。莲藕的养分代价若何呢？

莲藕次要有三年夜养分特色。

1.莲藕的碳水化合物含量高

特别是淀粉含量，凡是正在10%-20%之间，它们提掏出来实在便是好喝的藕粉。莲藕的口感，特别是那种煮熟后粉粉糯糯的觉得，以及淀粉含量高有很年夜干系。

2.维生素C丰厚

100克莲藕中，约莫含有44毫克摆布的VC，这正在红色蔬菜中算比拟丰厚了。

3.莲藕另有比拟丰厚的钙

100克莲藕的钙含量约莫正在40毫克摆布，固然比不外牛奶，但正在蔬菜中也算比拟丰厚的。

七孔藕以及九孔藕，哪一个更好？

听说，挑莲藕有一个窍门：要会数孔。七孔藕是糯的，九孔藕是脆的，以是前者合适煲汤，九孔藕合适凉拌。

实在，这类说法不依据。藕的风韵质量以及烹调特征，次要受种类、产地情况、消费进程、成熟度和新颖度等影响，跟孔数有关。

普通来讲，藕的采收工夫越晚，淀粉贮存越多，藕会愈来愈粉。可是，当藕贮存工夫太长，淀粉由于代谢而耗费，纤维绝对添加，藕的口感又会渐渐变脆。

依据莲藕的莳植发展时节，差别时节的莲藕，风韵有很年夜的差异。6-7月份炎天的藕脆爽清甜，合适生吃，常常被付与“果藕”的名号；秋冬的藕口感沙粉、软糯。

藕变黑了，还能吃吗？

你能够也有如许的阅历，买回家洗洁净切好的藕白白皙净的，可是放一下子就黑了；特别是用铁锅一炒，就黑患上更严峻。

如许的莲藕终究有无成绩，还能吃吗？都说莲藕是出淤泥而没有染，可是为啥正在氛围中却那末简单变黑呢？

实在，不必担忧，莲藕之以是变黑跟它体内所含的多酚类化学物资无关。

多酚类物资，正在多酚氧化酶(PPO)的感化下，氧化为被称为“醌”的化学物资，这些醌再聚合正在一同就构成了玄色素，这个进程叫做酶匆匆褐变。

实践上，咱们看到的切开的苹果酿成褐色，放正在冰箱里的喷鼻蕉变患上漆黑，都是因为这个缘由。

藕用药水美白，吃了会致癌？

良多人正在遴选藕的时分，都爱好挑选白白皙净的，给人一种出淤泥而没有染的觉得。可是，有一个对于藕的视频正在网下流传，视频中称：如今良多商户会用柠檬酸给藕“美白”，让它变患上白白胖胖卖相好。

柠檬酸是产业产物，含有重金属铅、砷，吃了会安慰以及腐化消化零碎，添加患低钙血症以及十二指肠癌的危害。真的是如许吗？本相不那末可骇。

1.莲藕运用柠檬酸，没有守法

莲藕变黑是一种一般的“酶匆匆褐变反响”，良多蔬菜生果都有这个景象，比方苹果、马铃薯、喷鼻蕉等。柠檬酸是一种弱无机酸，正在良多生果以及蔬菜中都自然存正在，比方柠檬、菠萝等。它恰好有个后果，便是按捺酶匆匆褐变反响的发作。

正在果蔬保鲜中，食物级的柠檬酸能够作为加工助剂，也能够作为一种化学保鲜剂，用于避免果蔬的酶匆匆褐变。

以是，用食物级的柠檬酸避免莲藕变黑，是平安正当的。

2.产业级柠檬酸要严查，但不用惧怕

关于花费者来讲，假如买到了运用产业柠檬酸的美白藕，也不用惧怕。把莲藕细心洗濯、去皮，就能够无效去除了无害物，没有至于风险安康。最初提示大师，想买到担心藕，最佳去正轨的商超以及市场购置，万万没有要贪廉价。

这两类人要当心吃藕

莲藕固然好吃，可是它的淀粉含量较高，凡是正在10%-20%之间，它们提掏出来实在便是好喝的藕粉。

从养分上看，其属于半蔬菜半食粮。因为淀粉含量高，热量也没有低，一大节约150克莲藕的热量，就以及半碗米饭差未几了。如今网上有人戏说吃藕丑，仍是有必定事理的，究竟结果会长胖。

以是，这两类人吃的时分要留意：

1.减肥人士

想要把持体重、减肥的人士，吃莲藕的时分，要留意食品的交换，比方吃了莲藕就少吃点其余主食，少吃点馒头以及米饭，否则就很简单长胖。

2.三高人群

对于血糖高、有糖尿病的冤家来讲，假如吃了莲藕，就要响应增加米饭、馒头号主食的量，以避免淀粉摄取过量，影响血糖把持。像木樨糯米糖藕等，更是要留意量了。

固然，吃藕的时分只管即便罕用油炸的体式格局做，油脂太多也无益于安康。