提及鱼头豆腐，仿佛都吃过。可是，你吃的鱼头豆腐以及乾隆天子吃的是同样的吗？
鱼头豆腐以及乾隆天子那不能不说的二三事，39饮食编纂带你理解一下，而且看看这天子吃的鱼头豆腐，有何出格的地方？
故事是如许的：听说，乾隆天子微服带了一个宦官微服出访到了吴山，在被外地的风光所惊讶，后果半路年夜雨忽然所致，淋成落汤鸡。镇静中跑入一家苍生中避雨。未曾想到，年夜雨“滴滴答答”下个没完，一躲就躲了半天。此时，两人是丰衣足食，只好进屋告急人弄点吃的。这家的仆人姓王，叫王润兴，人称王小二。他见来客遇雨狼狈万状，煞是不幸，只是家中贫穷，又无预备，真实拿没有出甚么象样的工具来。他寻来找去，用半个个鱼头以及一块豆腐做了个鱼头豆腐。菜上桌后，乾隆一见，顿觉喷鼻味扑鼻，吃的津津乐道，感到那汤远赛过宫中的粗茶淡饭，吃到厥后，竟顾没有患上粗俗，用勺子把碗底刮患上干洁净净。饭后，雨过晴和，乾隆问过仆人姓名，拿出银子，谢了仆人，告别而去。
听说，天子回到都城后，曾经屡次让御膳房做这两个菜，但是，不论御厨怎样下功夫，不一次遇上王小二做患上那末好吃。
厥后，乾隆又来杭州，他再次离开王顺兴家要吃鱼头豆腐，并赐给王顺兴银子，让他正在吴山脚下开饭馆，专烧鱼头豆腐及杭州名菜，以便他来杭时用膳。还亲身提笔写下“皇饭儿”三个年夜字，以“乾隆”二字题名。
今后，王润兴便把乾隆御笔“皇饭儿”挂正在中堂，并有一副春联：“肚饥饭碗小，鱼琼浆肠宽；问客那边好，嫩豆腐烧鱼。”鱼头豆腐同样成为王润兴的看家名菜。
鱼头豆腐做法：
质料：鲢鱼头一个，豆腐一块，老姜一小块，干红辣椒一个，年夜葱小半根，青蒜一小把，油，盐，料酒，鸡精，胡椒粉（白）
做法：
一、鱼头从两头剖开，豆腐切方丁，干辣椒切段、姜拍破、葱斜切段，青蒜切寸段；
二、炒锅置火上倒油（多一些），年夜火烧热，将鱼头、鱼尾一同下锅煎，留意随时迁移转变锅，使鱼受热平均；
三、煎好一壁翻面再煎。煎好以后烹入料酒，再将葱姜及辣椒放出来稍炸一小会儿；
四、加热水，年夜火烧开。开锅以后放入豆腐、盐、鸡精、白胡椒粉，持续年夜火烹煮约10~15分钟；
五、起锅前下青蒜段，再煮约10~20秒便可出锅。
养分剖析：
鲢鱼头肉质细嫩、养分丰厚，除含卵白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺少的卵磷脂，可加强影象。鱼头还含丰厚的没有饱以及脂肪酸，可以使年夜脑细胞非常活泼，故使推理、判别力极年夜加强。鱼鳃下边的肉呈通明的胶状，外面富含胶原卵白，可以对立人体老化及修补身材细胞构造。而豆腐的养分代价也很高，不只含有人体必须的八种氨基酸，另有低落血脂，维护血管细胞，防备血汗管疾病的感化。
此款鱼头豆腐，不只能够疗养身材，关于家里有孩子的，能够作为养分炊事，益智补脑。