成都九州医院 > 保健常识 >

用碱发面的办法?做出的面饼怎样样?

     跟着社会的开展,如今蒸馒头,包子发面都用酵母,传统的用碱以及老肥发面,很多多少人都把握欠好,以是招致如今少数人都忘却了这类陈旧而奇妙的技法,明天我就通知大师多少个小机密,大师学会后包管没有会惧怕用碱发面,馒头变黄,或许没有发了,原始的滋味技法该当传播上来。

 

  质料:老肥(俗称面引子,便是咱们前次蒸馒头留下的一小块面放正在外边天然发酵变酸) 干面粉,食用碱

 

  第一步:发好的老肥加水泄开而后参加干面粉以及成面团,放正在和缓之处天然醒发6小时摆布使其发酵天然收缩。

 

  第二步:也便是明天咱们所说的关头一步了,对于碱,醒发好有些发酸的面团咱们给它重新揉正在一同,碱面用水浓缩分次打进面团里重复的揣让它正在次成团。让它充沛的酸碱交融。

 

 

  这时候咱们就该说重点了,做过的大师都晓得假如碱放多了蒸进去的包子就会变黄,正在这里要留意3点学会了这3点我包管你蒸进去的包子又白又美丽。

 

  (1)闻,对于好碱的面团咱们先闻一下它有无酸味,假如有便是碱小了,能够正在加一点酸碱交融便是这个事理。

 

  (2)尝,和洽的面团咱们用舌尖悄悄的舔一下看看是酸的仍是苦的,假如是酸的便是碱小,能够正在加点碱,假如苦便是碱年夜了,能够得当的正在加点干面粉中以及一下。

 

  (3)看,这个办法最适用,用刀切开看面团看两头的孔巨细分歧差未几便是碱放的适宜了。

 

1-1

 

  另有一种最笨的办法,和洽的面团正在热锅里沾一下,它就会沾上一层,咱们看它进去的锅巴是白的仍是黄的,假如是白的那就一般,假如是黄的,或许发绿那便是碱年夜了能够正在加点干面中以及一下就行了。

 

    用碱发面做面饼的资料步调有哪些?

 

  一,食材:面粉300g,鸡蛋1个,酵母粉4g,白沙糖过量,白醋少量,黑芝麻过量。

 

  二,糖馅发面饼的做法:

 

  1.将一切的食材都预备好,取一个盆,先将面粉倒入盆里。接着取一个碗,外面倒入130ml的40度摆布的温水,先放入2勺白沙糖,增进发酵。接着再打入1个蛋清正在外面,参加鸡蛋清的目标是为了让做进去的面食更暄软,吃着更有嚼劲。先将白沙糖以及鸡蛋清用筷子搅拌平均,这时候候温度也有所低落,咱们把酵母粉倒入碗里,持续用筷子充沛搅拌,直到酵母粉完整消融。酵母化开后去以及面,可以年夜年夜增加发面工夫。再滴入2滴白醋正在外面,搅拌平均,白醋有很好的增进发酵的感化,同时还能让面食愈加暄软,更白。用消融好的酵母水来以及面,先搅拌成年夜絮状,接着动手以及面,把它揉成一个润滑的面团,盖上保鲜膜。假如家里比拟热以及,能够间接发酵,假如比拟冷了,能够先正在锅里放入热水,把盆放出来,盖上盖子,如许也能增进发酵。用热水减速发酵,普通10分钟摆布就可以发满满一盆面了。

 

  2.趁着发酵的工夫,咱们来预备一点馅料,取一个碗,外面放入2勺白沙糖,2勺面粉,1勺黑芝麻,再用勺子搅拌平均。咱们参加面粉,可以让吃的时分白糖馅料不易流进去滴失掉处都是,搅拌平均后放一旁备用。

 

 1-2

 

  3.工夫到了,咱们的面团也曾经发酵好了,外面满满的蜂窝状。先正在面板上撒上一些干面粉,而后咱们把发酵好的面团掏出来,先揉排气,揉至本来面团巨细差未几就能够了。面团多揉一会吃起来会愈加暄软喷鼻。最初搓生长条,再切成巨细均等的剂子,取一个剂子把它先揉成圆形,再用手压扁一些,用擀面杖擀成一个圆饼。用勺子取1勺糖馅,再用做包子的做法,把它包起来。包好后放正在面板上,用手重轻按扁一些,接着再用擀面杖擀一下,如许咱们的糖馅发面饼就做好了。

 

  4.电饼铛提早预热一下,没有要太烫了,接着把做好的糖馅发面饼放正在下面,盖上盖子,再次发酵10分钟。工夫到了,饼分明变年夜一些了,并且外表也变患上润滑起来,咱们的发面饼就醒发好了。

 

  5.这时候候咱们就开战了,盖上盖子,用中小火先烙5分钟。工夫到了,揭开盖子,饼又变年夜了一些,底部也变患上金黄了。咱们把饼翻一壁,盖上盖子,持续烙3分钟。前面不必盖上盖子了,不断地翻面,直到烙至饼两面都金黄,用铲子按压可以立刻回弹,就透露表现饼熟透了。咱们的饼就能够出锅了,里面吃起来酥脆,外面暄软,另有甜甜的白糖馅料,由于参加了面粉正在外面,吃起来没有那末简单烫嘴,还没有会流失掉处都是,真的是越吃越想吃。

 

   【盘活网】是一个具有少量适用摄生安康常识及摄生达人的信息交换平台,供给有最新的安康资及适用摄生宝典,倡导质量糊口安康糊口,为您百口的安康保驾护航!

 

他们都在关注