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被列为1级致癌物,每年致3.4万人患癌!你却吃这

 

前几年,每次过年回老家,老妈都会备上很多腌肉给我带着,但是最近一两年,他们自己都很少吃腌肉了,用老妈的话说就是:预防癌症,拒绝腌肉。他们有这种意识,让我倍感欣慰。

你以为只有腌肉能致癌,那就大错特错了!所有的加工肉都有可能致癌!

2015年,世界卫生组织称,全世界每年大约有3.4万例癌症死亡可能是饮食中含有大量加工肉制品导致的。

国际癌症研究机构把火腿、培根、熏肉等加工肉制品宣布为“一级致癌物”,并把生鲜红肉列为仅次于加工肉制品的“致癌可能性较高”的食物。

你认识的加工肉可能还不全

加工肉除了我们知道的热狗肠、火腿、腊肠、培根、肉丸、香肠、腊肉(包括熏肉和腌肉)外,像肉罐头、卤肉、肉质酱汁或配料,烧烤的烤肉,含有动物内脏或血液的加工食品,以及零食中的肉干等都属于加工肉。

这么一数的话,我们的日常生活简直被这些加工肉包围了。

加工肉虽好吃,但是它同样是国际癌症研究机构(IARC)列入的一级致癌物。

尽管各国消费者在肉类和肉制品的饮食习惯上千差万别,若每人每天摄入50克,也就是1两加工肉制品,可导致患结肠直肠癌的风险升高18%。

加工肉一般含有亚硝酸盐,亚硝酸盐本身是不具有致癌性的。

人体摄入亚硝酸盐后,在一定条件下,会与蛋白质中的二级胺结合转化成亚硝胺,亚硝胺是致癌物质,长期吃会有致癌风险。摄入较多的亚硝胺,对食管癌、胃癌、肝癌、结直肠癌等都有风险。

你常吃的红肉也可能致癌

红肉主要指哺乳动物的肉,外观呈红色。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。

红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高。富含蛋白质、维生素(B1、B2、A、D),而且铁、锌等矿物质也比较丰富。

但是值得注意的是,生鲜红肉也被列为仅次于加工肉制品的“致癌可能性较高”的食物,是2A级致癌物。

因为红肉中含有较高的饱和脂肪酸。饱和脂肪酸摄入过多会升高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇),增加肥胖和心血管疾病等的发病风险。

饱和脂肪酸在猪肉中含量最高,羊肉次之,牛肉最低。

国际癌症研究机构(IARC)报告称,食用红肉可能导致结肠直肠癌,同时也与胰腺癌、前列腺癌相关。

还有研究发现,红肉和乳制品中存在一种糖Neu5Gc,当Neu5Gc被人体吸收后,人体的免疫系统会把它当成敌人,不断产生抗体,身体就会有炎症反应。如果我们每天都吃大量的红肉,持续的炎症有形成肿瘤的风险。

不同红肉中Neu5Gc的含量不同,但是动物内脏中Neu5Gc含量很高,所以动物内脏需要少吃。

尽管目前没有明确证据证明食用红肉一定会导致癌症,但是这种“致癌可能性较高”的推论是我们不能忽视的。

禽肉、白肉可适当替代红肉

首先我们来了解下日常所说的白肉是什么。

白肉是指鸡、鸭、鹅禽类,以及鱼、爬行动物、甲壳类动物、贝类动物的肉,外观呈白色。白肉的特点是肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、不饱和脂肪酸含量较高。白肉中蛋白质含量更丰富,其中一些深海鱼、贝类肉还有EPA、DHA等营养元素,红肉中是没有的。

禽肉是白肉的一种,包括鸡、鸭、鹅禽类。

通常认为,吃白肉比吃红肉好,吃鱼肉比吃禽肉好,但《美国临床营养学》杂志上一项研究指出,当白肉和红肉的饱和脂肪含量水平相当时,它们对坏胆固醇水平的影响一样。

牛津大学新研究指出,禽肉容易因处理或烹调不当而滋生幽门螺旋杆菌,导致胃肠疾病。

所以,不管吃的是红肉还是白肉,在健康前提下,都要考虑适量的问题。

根据《中国居民膳食指南2016》的标准,畜禽肉和海产品,成年人每日摄入量控制在40~75g就可以了。

最后,Dr.X最想说的是,大口吃肉的习惯早就不流行了,适量吃肉、荤素搭配才最健康。

加工肉和动物内脏尽量少吃,偶尔吃吃没什么大问题,比如说一周吃一次,或者一个月吃两三次这样。

吃加工肉的同时,可以多吃些新鲜蔬菜。蔬菜中的维生素C,可以防止亚硝酸盐转化成亚硝胺,西红柿、胡萝卜等蔬菜都富含维生素C。也可多吃大蒜,大蒜中的大蒜素能帮助分解亚硝胺。

小作坊、三无加工肉千万不要买,滋生的细菌对身体伤害很大;

吃肉建议首选鱼肉,其次是禽肉,最后是红肉;

肉类每日摄入量控制在75g;

所有肉都要煮熟再吃,煮熟后的肉可更好解离Neu5Gc。

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